夏季气温高，湿度大，人体丢失的水分比较多，暑湿易侵入人体。同时，夏季病原菌滋生蔓延快，是肠道传染病多发的季节。在食用蔬菜时，必须注意多吃一些含水分较高的蔬菜，以及能够杀菌消毒、生津止渴、消除暑热的蔬菜，才能安全度夏。
　　1．多吃瓜类蔬菜。瓜类蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的汁液，是任何饮用水所无法比拟的。瓜类中含水分较多的蔬菜有冬瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。
　　2．多吃凉性蔬菜。夏季对人体影响最大的是暑湿之毒，暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，引起脾胃失调、消化不良等。加之人们食用动物性食物较多，体质呈酸性，多内热。因此适当多吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。在夏季的蔬菜中，苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜等都属于凉性蔬菜，其他像番茄、茄子、芹菜、木耳菜、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等也属于凉性蔬菜。这些蔬菜不妨经常食用。