西红柿又叫番茄，是我们生活中经常食用的主要蔬菜之一，它营养丰富，被誉为蔬菜中的水果。它既可熟食，也可生食。 近年来越来越多的医学研究指出，番茄对促进人体健康有非常好的功效，它能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，可以减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌、子宫颈癌等癌变进程。
介绍番茄的抗癌作用时，不能不提到番茄红素。番茄红素（Lycopene）是类胡萝卜素的一种，呈红色，由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。 番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素，类胡萝卜素的抗癌机制主要是抑制癌细胞之磷脂质代谢，而番茄红素调节肿瘤抑制基因，降低肿瘤的发生率，体外实验显示可抑制肿瘤细胞之增殖作用。其清除单线态氧的速率常数是目前常用抗氧化剂维生素E的100倍，是β－胡萝卜素的两倍之多。 西红柿蛋汤最保存营养
西红柿在百姓餐桌上的‘出镜率’很高，但不同的烹饪方法各有优势，大家做饭时要在烹饪方法上扬长避短，在保证口味的同时，最大化地保存其能防癌的营养价值。 西红柿的做法营养排行榜。
1、西红柿鸡蛋汤
番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，与胡萝卜素是“同门师兄弟”，经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解，所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并能避免微量元素流失。
2、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋被戏称为“国民菜”。相比西红柿鸡蛋汤，炒制的烹饪方法不够健康，加热过程中容易损失一部分番茄红素。可以先炒鸡蛋再放西红柿，尽量减少西红柿的受热时间。
3、西红柿炒西兰花
美国伊利诺伊大学研究发现，西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。西红柿与西兰花两“兄弟”搭配，不仅营养价值加倍，而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下，更容易炒熟。
4、西红柿炖牛腩
牛肉中含有丰富的血红素铁，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而西红柿可刺激胃肠道蠕动，促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩，出锅前5分钟再放西红柿。
5、糖拌西红柿
凉拌最能避免维生素C的丢失，但番茄红素的吸收效果相对较差，同时还可能增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用，热量较低，营养损失小。 最后温馨提示： 不能吃未成熟的番茄。未熟番茄含有大量“蕃茄碱”，多吃了会发生中毒，出现恶心、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。
